در این پست سعی دارم بهترین روش پخت یکی از  ماهی های بومی کشورمون رو براتون بنویسیم،البته امکان داره ذائقه من با شخصی که این مطلب رو میخونه هم سو نباشه! ولی تا چیزی رو امتحان نکردین قضاوت نکنین! (در انتهای این پست با بهترین روش پخت ماهی سوف آشنا خواهید شد.)

اولین گام تهیه کردن ماهی مورد نظرتونه ، اگه شما در شمال یا جنوب کشور تشریف دارین تنوع خوبی برای صید یا خرید ماهی دارین،یادتون باشه هر ماهی طعم منحصر بفرد خودش رو داره و بالطبع روش پخت مخصوص خودش رو می طلبه! قبل از هر چیز ماهی مورد استفاده باید لزوما" تازه باشه هر چه ماهی تازه تر باشه خواصش بیشتر،غنی تر و خوشمزه تراز ماهی منجمده!

اگه ماهی رو خودتون صید کردین شیوه نگهداری خیلی مهمه سعی کنید اگه دمای محیطی که در اون قرار دارین  بالاست و گرمه حتما"یکی دو قالب  یخ همراه یخچال یا کلمن با خودتون داشته باشین! در صورت امکان ماهی های صید شده رو تا پایان ماهیگیری زنده نگاه دارین و اگه همه ی این شرایط رو نداشتین در ماسه های لب آب یک گودال حفر کنید وماهی ها رو تا زمان حرکت چال کنین،اصولا بافت و جنس گوشت ماهی به گونه ای هست که زودتر از سایر گوشتها فاسد میشه پس در انتخاب ماهی و نگهداریش خیلی دقت کنید!

در بازار هم روش انتخاب ساده ست ماهی تازه دارای آبششی به رنگ قرمز روشن تا صورتیه،دارای چشمهای بر آمده وصافه(چشم ماهی نباید تورفته وچروکیده باشه)وفلسی براق داره (فلسهای ماهی تازه به راحتی از روی پوستش جدا نمیشه ) و با فشار روی گوشت ماهی در ناحیه کمر گوشت ماهی نباید له بشه!

اگه ماهی ها رو خودتون صید کردین و تازه عمرشون رو به شما دادن صبر کنید تا جمود نعشی  یا همون مرگ سلولی در بافتهای ماهی صورت بگیره ! جمود نعشی در ماهی حد اقل 6 ساعت بعد مرگ ماهیه.

ماهی های دریای  شمال  مزه خاص و خوشمزه ای دارن و رایج ترین ماهی های این منطقه عبارتند از :   ماهی سوف خزر، کولی ،اردک ماهی، سفید، ازون برون، آزاد و....  شمالی ها خودشون دو تا ماهی رو خیلی دوست دارند اول ماهی سفید  (ترجیحا"جنس نر ) ،دوم شاه کولی یا سیاه کولی! من خودم عاشق شاه کولیم ،این ماهی طعم بی نظیری داره وبه نظر من خوشمزه ترین ماهی در دریای شماله حتی از ازون برون هم لذیذتره! این ماهی رو حتما" باید توی روغن سرخ کنید ! ماهی ازون برون هم که شهرت جهانی داره و همراه ماهی آزاد در شمال جزو بهترینها بشمار میرن اما یادتون باشه به خاطر وجود چربی بالا در گوشت این دو ماهی ، حتما باید روی آتیش کبابی بشن و سایر روشهای پخت مناسب این دو ماهی نیستن!

ماهی های جنوب با تنوع بی نظیرشون نیازی به تعریف ندارن! من تقریبا" گوشت تمام ماهی های رایج موجود در دریای جنوب رو تست کردم و ازبین انبوه گونه های خلیج فارس چند ماهی رو پسندیدم که عبارتند از:ماهی کبوتر(طعم لذیذ و بی نظیر) ،راشگو، قباد(خوش طعم و پرطرفدار)، شیر، صبور (پر تیغ ولی  خوشمزه ولذیذ)و ماهی سرخو و هامور که من خیلی گوشتشون رو دوست دارم.یکی از غذاهای سنتی جنوبی ها قلیه ماهیه که من چند بار خوردم ولی زیاد خوشم نیومده! ( فقط نظر شخصی من!!!)

اما برسیم به طرز پخت یکی از ماهی های خوشمزه و لذیذ شمال و شمال غربی کشورمون به نام ماهی سوف که من اگه سه تا ماهی رو بخوام از لحاظ طعم و لذیذ بودن نام ببرم حتما" یکیش ماهی سوفه که مهارت خاصی هم در صیدش دارم! گوشت این ماهی طعم خاصی داره که من در هیچ گونه ای از ماهی های داخلی سراغ ندارم! بوی زننده ای که در بعضی از ماهی ها وجود داره هم در این ماهی دیده نمیشه ! استخوان و تیغ مختصری داره که هنگام فیله کردن قابل تفکیکه.

بعد از جدا کردن فیله ماهی پوست ماهی را به دقت به وسیله یک چاقوی تیز جدا کنید سپس قسمت تیره ای که در امتداد نوار عصبی ماهی قرار داره رو جدا کنید همیشه این کار رو در تمام ماهی ها انجام بدین چون این نوار به خاطر بافت خاصش(مویرگها  و نرون های عصبی) طعم و بوی نا مطبوعی داره! سپس با آب سرد فیله هامون رو میشوریم و سریع خشک میکنیم،یادتون باشه اگه می خواین طعم واقعی و خالصی از سوف بچشین از مواد معطر و چاشنی استفاده نکنین! موادی مثل زرد چوبه ، زعفران ، پیاز، و فلفل و.....طمع این ماهی رو تحت الشعاع قرار میده ! البته اگه دوست داشتین میتونین از کمی زرد چوبه وفلفل سیاه توی آرد سوخاریتون استفاده کنین اما پیاز نه! خوابوندن فیله ماهی در آبلیمو هم  گوشت ماهی رو سفت میکنه !(به علت اسید سیتریک موجود در آبلیمو) .بهتره آبلیمو یا آب نارنج رو بعد از سرخ کردن و پختن ماهی بهش اضافه کنین.

فیله ماهی ها رو به مدت 2ساعت در آب نمک قرار بدین سپس با یک دستمال تمیز خشکشون کنین ،بعد با کمی آرد سخاری آغشته کنین و در روغن زیتون بی بو و فیلتر شده همراه کمی کره سرخ کنید، موقع سرخ کردن حرارت رو خیلی پایین تنظیم کنین و درب ظرفتون رو اوایل پخت از روی ظرف بر ندارین تا گوشت ماهی بخوبی مغز پخت بشه! پس از رویت رنگ طلایی دلنشین در دو طرف فیله ها غذای ما آماده سرو کردنه،سعی کنید این ماهی رو خالی و بدون برنج و نون صرف کنین تا فقط طمع لذیذ ماهی سوف رو احساس کنین برای چاشنی میتونین از از آب نارنج  یا لیمو ترش استفاده کنین و سبزیجاتی مانند کلم بروکلی و هویچ بخار پز  همراه مقداری پونه ی تازه ترکیب  غذایی فوق العاده ای برای شما  رقم خواهد زد .(دوستان عزیز تمام مطالب این پست نظر شخصی بنده بوده و امکان داره صحیح نباشه !!!)

                                                                                    ارادتمند شما          مسعود تقی پور